Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frisches Basilikum zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe einfache und köstliche vegetarische Mittagessen! Diese Rezepte sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch mit frischen Zutaten, die jedem Gericht den besonderen Kick verleihen. Oft experimentiere ich mit saisonalem Gemüse und überraschenden Gewürzen, um die Aromen zu intensivieren. Heute teile ich eines meiner Lieblingsrezepte, das nicht nur gesund ist, sondern auch perfekt für eine gesellige Runde ist – köstliche Aromen, die jeder liebt!

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:13:31.014Z

Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept koche, bin ich begeistert von der Vielfalt der Aromen. Die Kombination aus frischem Gemüse und würzigen Kräutern bringt so viel Leben auf den Teller! Ich erinnere mich, wie ich einmal Gästen dieses Gericht servierte und alle nach dem Rezept fragten. Es hat sich bewährt, dass man mit einfachen Zutaten so viel erreichen kann.

Ein kleiner Tipp: Beim Anbraten des Gemüses sollte man darauf achten, es nicht zu lange zu garen. So bleibt die knackige Textur erhalten und die Farben leuchten schön. Durch das richtige Timing entstehen die besten Geschmackserlebnisse!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Aromen aus saisonalem Gemüse
Schnelle Zubereitungszeit für hektische Tage
Gesunde und nahrhafte Zutaten

      

Zucchini: Ein vielseitiges Gemüse

Zucchini ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. In diesem Rezept spielt sie eine zentrale Rolle, da sie dem Gericht eine zarte Textur und einen milden Geschmack verleiht. Achten Sie darauf, die Zucchini in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie eine besonders aromatische Variante wünschen, können Sie die Zucchini einige Minuten länger anbraten, bis sie goldbraun wird.

Eine interessante Alternative zur Zucchini kann Sommerkurabi sein, die eine ähnliche Konsistenz hat. Sommerkurabi bringt eine leicht nussige Note ins Gericht, was die Aromen weiter vertieft. Probieren Sie es aus, wenn Sie etwas Abwechslung in Ihr vegetarisches Mittagessen bringen möchten!

Paprika: Farbenpracht und Geschmack

Paprika not only provides a burst of color but also contributes essential vitamins, especially Vitamin C, to your meal. The roasted sweetness of yellow and red peppers balances the savory flavors of the dish beautifully. If you're looking for a spicier kick, feel free to include a chopped jalapeño or a pinch of cayenne pepper during the cooking process.

Um das Aroma der Paprika weiter zu intensivieren, können Sie die Stücke vor dem Anbraten leicht anrösten, bis sie einen dezenten Grillgeschmack erhalten. Dies verstärkt die Süße und sorgt für eine zusätzliche Geschmacksdimension. Stellen Sie sicher, dass Sie die Paprika nur kurz rösten, um ihre knackige Textur zu bewahren.

Kirschtomaten: Süße und Frische

Kirschtomaten sind die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht, da sie mit ihrem süßen Geschmack und ihrem saftigen Fleisch eine erfrischende Komponente bieten. Beim Halbieren der Tomaten vermeiden Sie, dass sie beim Kochen zerfallen, und ermöglichen ein gleichmäßiges Verteilen der Aromen im gesamten Gericht. Lassen Sie sie nicht zu lange kochen, damit sie ihre Form und Textur behalten.

Sollten frische Kirschtomaten nicht verfügbar sein, können Sie auch hochwertige, passierte Tomaten in Dosen verwenden. Diese geben dem Gericht eine schöne Sauce und sehr viel Geschmack. Fügen Sie sie jedoch etwas später beim Köcheln hinzu, damit sie nicht überkochen und ihre Frische verlieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für ein einfaches vegetarisches Mittagessen benötigen:

Zutaten

2 große Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frisches Basilikum zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alles gut vorbereitet ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Gericht zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.

Weitere Zutaten hinzufügen

Fügen Sie die Zucchini und die Paprika hinzu. Braten Sie alles für weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Jetzt die Kirschtomaten und die italienischen Kräuter hinzugeben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie das Gemüse 5 Minuten köcheln.

Anrichten

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren und genießen!

Servieren Sie das Gericht warm und genießen Sie die leckeren Aromen!

Profi-Tipps

Für extra Protein können Sie Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Diese machen das Gericht sättigender und noch gesünder.

Variationen des Gerichts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie beispielsweise einige schwarze Oliven hinzu, um einen herzhaften Akzent zu setzen. Auch frischer Spinat kann vor den Tomaten untergerührt werden, was zusätzliche Nährstoffe bringt und den Geschmack abrundet. Seien Sie kreativ mit Ihrem Gemüse und nutzen Sie das, was gerade saisonal verfügbar ist.

Für eine proteinreiche Variante können Sie Feta oder Halloumi hinzufügen. Beides lässt sich wunderbar in der Pfanne anbraten und bietet eine schöne Ergänzung zu den Gemüsearomen. Achten Sie darauf, den Käse in den letzten 2-3 Minuten zur Pfanne hinzuzufügen, damit er warm und leicht geschmolzen ist.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste des Gerichts haben, lassen sich diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleiben die Aromen über 2-3 Tage erhalten. Sie können das Gericht als leichte Mahlzeit für den nächsten Tag genießen oder es kalt als Salat servieren, was an heißen Tagen besonders erfrischend ist.

Wenn Sie das Gericht einfrieren möchten, lassen Sie es zuerst abkühlen und portionieren Sie es in Behälter. So erhalten Sie schnell ein gesundes Mittagessen für stressige Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, um die Textur bestmöglich zu bewahren.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Überfüllte Pfannen können dazu führen, dass das Gemüse dampft, statt zu braten, was die Aromen weniger intensiv macht. Nutzen Sie gegebenenfalls mehrere Pfannen, wenn Sie die Menge erhöhen.

Verpassen Sie nicht den Schritt des Würzens während des Kochens. Die Gewürze entfalten ihre Aromen erst beim Erhitzen, also kosten Sie zwischendurch und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann dem Gericht ebenfalls eine frische Note verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden. Brokkoli und Spinat passen hervorragend dazu.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Das Gericht kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich es vegan machen?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind bereits vegan.

→ Kann ich Reste aufwärmen?

Ja, einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufwärmen.