Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Name: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 TL grobes Salz; Pfeffer nach Geschmack; 200 g Quark; 100 g Joghurt; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bund Petersilie; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Ofenkartoffeln zuzubereiten, besonders wenn sie mit einem frischen Kräuterquark serviert werden. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und der cremigen, würzigen Quarksoße ist einfach unwiderstehlich. Diese Rezeptur habe ich oft für Freunde und Familie gemacht, und es wird immer begeistert angenommen. Außerdem ist es super einfach, sodass jeder sie nachkochen kann. Ein bisschen frische Petersilie oder Schnittlauch im Quark und die Kartoffeln aus dem Ofen machen dieses Gericht zu einem echten Genuss!

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T13:46:19.488Z

Bei der Zubereitung von Ofenkartoffeln habe ich herausgefunden, dass die Wahl der richtigen Kartoffeln entscheidend ist. Festkochende Sorten geben den besten Geschmack und die perfekte Konsistenz. Ich empfehle, die Kartoffeln vor dem Backen mit ein wenig Olivenöl und grobem Salz zu bestreuen. Dadurch werden sie besonders knusprig und aromatisch.

Der Kräuterquark ist der Star des Gerichts! Hier verwende ich frischen Schnittlauch, Petersilie und einen Schuss Zitronensaft, um die Aromen zu intensivieren. Um die beste Konsistenz zu erreichen, lasse ich den Quark einige Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten können. So wird jede Gabel ein Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Knusprige Ofenkartoffeln, die perfekt gewürzt sind
Frischer Kräuterquark, der jeden Bissen aufwertet
Ein einfaches und schnelles Rezept, ideal für jede Gelegenheit

      

Die perfekte Kartoffelauswahl

Für dieses Rezept empfehle ich festkochende Kartoffeln, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine schöne, knusprige Oberfläche entwickeln. Besonders gut geeignet sind Sorten wie ‚Yukon Gold‘ oder ‚Linda‘, die einen milden, leicht süßlichen Geschmack haben. Achten Sie darauf, gleichmäßige Kartoffeln auszuwählen, damit sie gleichmäßig garen. Größere Kartoffeln können auch halbiert werden, um eine schnellere Garzeit zu gewährleisten.

Ein weiterer Hinweis ist, die Kartoffeln vor dem Rösten gründlich zu waschen, um Erdreste zu entfernen. Manche Köche empfehlen, die Kartoffeln in kaltem Wasser einzuweichen, bevor sie gekocht werden, um die Stärke zu reduzieren; dies kann helfen, die Knusprigkeit beim Backen zu verbessern. Sollten Sie eine andere Kartoffelsorte verwenden, stellen Sie sicher, dass diese auch für das Rösten geeignet ist.

Kräuterquark variationsmöglichkeiten

Der Kräuterquark kann leicht abgewandelt werden, um verschiedene Geschmacknoten zu erzielen. Experimentieren Sie zum Beispiel mit anderen frischen Kräutern wie Dill oder Bärlauch. Diese haben nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern bringen auch unterschiedliche Aromen mit, die das Gericht spannend machen. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, fügen Sie einen Hauch von Knoblauch oder sogar etwas frischen Ingwer hinzu.

Eine weitere Möglichkeit, den Kräuterquark zu verfeinern, ist die Zugabe von geriebenem Parmesan oder anderen Käsesorten. Dies verleiht dem Dip eine cremigere Textur und einen zusätzlichen Umami-Geschmack. Denken Sie daran, die Konsistenz des Quarks nach der Zugabe dieser Zutaten zu überprüfen und gegebenenfalls etwas mehr Joghurt oder Quark hinzuzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Lagerung und Resteverwertung

Sollten Sie Kartoffeln oder Kräuterquark übrig haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Die Ofenkartoffeln können in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch bleiben; sie lassen sich auch hervorragend aufwärmen, entweder im Ofen bei 180 °C für etwa 10 bis 15 Minuten oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, sie abgedeckt zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für den Kräuterquark empfehle ich, diesen in einem separaten Behälter aufzubewahren, um die Frische der Kräuter zu erhalten. Am besten genießen Sie ihn innerhalb von zwei Tagen. Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diesen auch als Brotaufstrich verwenden oder in Salate integrieren. So haben Sie eine schnelle und leckere Möglichkeit, die Reste zu verwerten.

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln:

Zutaten für Ofenkartoffeln

800 g festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Salz
Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den Kräuterquark

200 g Quark
100 g Joghurt
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass die Kräuter frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale belassen. In einem großen Topf mit Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Ofen vorheizen

Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kartoffeln backen

Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer versehen und gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Kräuterquark zubereiten

Während die Kartoffeln backen, den Quark mit Joghurt, geschnittenem Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Ofenkartoffeln heiß aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Kräuterquark servieren.

Diese Ofenkartoffeln sind perfekt als Beilage oder Hauptgericht.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Kick können Sie auch etwas geriebenen Knoblauch in den Kräuterquark geben.

Das Backen der Kartoffeln optimieren

Beim Backen der Ofenkartoffeln ist es wichtig, dass diese gut durch den Ofen zirkulieren können. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dicht gestapelt sind, damit sie gleichmäßig garen. Wenn die Kartoffeln nach 30 Minuten nicht die gewünschte Knusprigkeit haben, können Sie die Backzeit um einige Minuten verlängern. Ein Indikator dafür, dass sie fertig sind, sind die goldbraunen Ränder und ein leicht knisternder Klang beim Klopfen.

Wenn Sie die Kartoffeln noch knuspriger mögen, können Sie sie vor dem Backen mit einer Gabel einstechen. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu entweichen und verbessert das Röstergebnis. Eine zusätzliche Prise Olivenöl kurz vor dem Ende der Backzeit kann ebenfalls dazu beitragen, die Schale noch knuspriger zu machen.

Häufige Probleme und deren Lösungen

Manchmal kann es vorkommen, dass die Kartoffeln nach dem Backen weich statt knusprig sind. Dies geschieht häufig, wenn die Kartoffeln zu viel Feuchtigkeit enthalten oder wenn der Ofen nicht die richtige Temperatur hat. Achten Sie darauf, die Kartoffeln gut abzutrocknen, bevor Sie sie in den Ofen geben. Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend für das richtige Röstergebnis.

Ein weiteres häufiges Problem ist, dass der Kräuterquark zu dick oder zu dünn ist. Sollten Sie den Quark zu dick finden, können Sie einfach ein wenig mehr Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Ist er hingegen zu flüssig, kann etwas mehr Quark helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Probieren Sie, die Mischung zuerst zu verkosten, bevor Sie die Gewürze hinzufügen, um den vollen Geschmack zu genießen.

Anrichten und genussvolle Beilagen

Das Anrichten der Ofenkartoffeln kann kreativ gestaltet werden. Servieren Sie die Kartoffeln in einer schönen Schüssel und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft, um zusätzliche Frische zu verleihen. Ein paar Cherrytomaten oder gemischter Blattsalat eignen sich hervorragend als Beilage, um das Gericht zu erweitern und eine gesunde Note hinzuzufügen.

Für eine besondere Note können Sie die Ofenkartoffeln auch mit zusätzlichen Toppings wie zerbröseltem Feta oder Röstzwiebeln servieren. Diese Kombinationen schaffen ein noch aufregenderes Geschmackserlebnis und machen das Gericht zu etwas Besonderem, egal ob für ein einfaches Abendessen oder eine gesellige Runde mit Freunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Kräuter im Quark verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben frische Kräuter wie Dill oder Basilikum hinzufügen!

→ Wie lange kann ich die Ofenkartoffeln aufbewahren?

Gekochte Ofenkartoffeln bleiben im Kühlschrank 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich die Kartoffeln auch ohne Vorkochen zubereiten?

Ja, Sie können sie direkt im Ofen backen, aber die Garzeit verlängert sich dann um ca. 15-20 Minuten.

→ Was sind gute Beilagen zu den Ofenkartoffeln?

Die Ofenkartoffeln passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Salaten oder auch als eigenständiges Gericht.