Käsekuchen mit Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g gemahlene Mandeln; 100g Zucker; 1 Ei; 50g Butter, geschmolzen; 1 Prise Salz; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen – und dieser Käsekuchen mit Mandelboden ist einfach himmlisch! Die Kombination aus dem nussigen Aroma der Mandeln und der cremigen Käsefüllung macht dieses Rezept zu einem absoluten Favoriten bei unseren Familienfeiern. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber dieser hier überzeugt mit seiner perfekten Textur und dem leichten Crunch der Mandelkruste. Es ist eine wahre Freude, diesen Kuchen zu servieren, besonders wenn ich weiß, wie sehr ihn alle lieben.

Erstellt von

Leonie Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:16:19.273Z

Ich habe viele Käsekuchenrezepte ausprobiert, aber dieser Käsekuchen mit Mandelboden hat schnell einen besonderen Platz in meinem Herzen gefunden. Der Mandelboden bietet eine genussvolle Abwechslung zu den herkömmlichen Keksböden. Durch die Zugabe von geriebenen Mandeln erhält der Kuchen eine wunderbare Textur und einen nussigen Geschmack, der die Käsefüllung perfekt ergänzt.

Eine wichtige Erkenntnis beim Backen dieses Kuchens ist, die Füllung gut zu mixen, aber nicht zu lange, um nicht zu viel Luft in die Masse zu bringen. Dadurch wird der Kuchen schön locker und cremig. Außerdem ist es wichtig, den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen zu lassen, damit er beim Anschneiden nicht bricht. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Das wirst du lieben
        Nussiger Boden mit köstlicher Mandelnote
Cremeartige Füllung, die im Mund zergeht
Ideal für festliche Anlässe oder als süße Verführung

      

Der perfekte Mandelboden

Der Mandelboden bildet die perfekte Grundlage für unseren Käsekuchen. Die Verwendung von gemahlenen Mandeln anstelle von herkömmlichem Mehl sorgt nicht nur für ein nussiges Aroma, sondern auch für eine angenehm zarte Textur. Achte darauf, die Mandeln fein zu mahlen, damit der Boden gleichmäßig wird und beim Backen nicht krümelig bleibt. Ein paar Minuten mehr in der Küchenmaschine können hier den entscheidenden Unterschied machen.

Wenn du den Boden in die Springform drückst, benutze am besten den Boden eines Glases oder den Handballen, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Ein leicht erhöhter Rand sorgt dafür, dass die Käsefüllung beim Backen nicht überläuft. Bei der Wahl der Springform empfehle ich eine mit einem Durchmesser von etwa 24 cm, damit der Kuchen gleichmäßig durchbackt und die Backzeit stimmt.

Die cremige Käsefüllung

Die Füllung besteht hauptsächlich aus Quark und Frischkäse, was ihr die charakteristische Cremigkeit verleiht. Quark ist leicht und trägt zu einem frisch-fruchtigen Geschmack bei, während der Frischkäse der Füllung eine reiche, samtige Konsistenz verleiht. Wenn du eine weniger säuerliche Note bevorzugst, kannst du auch mascarpone als Alternative zum Frischkäse verwenden.

Es ist wichtig, die Füllung gründlich zu verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das geht am besten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine. Achte darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine homogene Masse zu erzielen. Dadurch wird die Füllung besonders luftig und verhindert, dass beim Backen Risse entstehen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Käsekuchen benötigt ihr folgende Zutaten:

Für den Mandelboden

200g gemahlene Mandeln
100g Zucker
1 Ei
50g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz

Für die Käsefüllung

500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und den Kuchen zusammenstellen!

Zubereitung

Folgt diesen Schritten, um euren perfekten Käsekuchen zuzubereiten:

Mandelboden zubereiten

Die gemahlenen Mandeln, Zucker, Ei, geschmolzene Butter und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung anschließend in eine gefettete Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Käsefüllung herstellen

In einer weiteren Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Alles backen

Die Käsefüllung gleichmäßig auf dem Mandelboden verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und kühl servieren.

Genießt euren frisch gebackenen Käsekuchen mit Mandelboden!

Profi-Tipps

Achtet darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor ihr ihn anschneidet, damit er nicht zerbricht.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Servieren

Nach dem Abkühlen lässt sich der Käsekuchen gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort für etwa 3 bis 4 Tage und wird oft noch besser, je länger er durchzieht. Die Aromen haben so Zeit, sich zu entfalten. Wenn du ihn für eine Feier vorbereiten möchtest, kannst du ihn auch einen Tag im Voraus backen und über Nacht ruhen lassen.

Für ein besonderes Serviererlebnis kannst du den Käsekuchen mit frischen Beeren oder einer fruchtigen Sauce garnieren. Ich empfehle eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren für einen frischen Kontrast zur süßen Käsefüllung. Auch ein Klecks Schlagsahne passt wunderbar dazu und bringt zusätzlich eine cremige Komponente.

Variationen des Rezepts

Experimentiere gerne mit verschiedenen Aromen in der Käsefüllung. Zum Beispiel kannst du Zesten von einer Bio-Zitrone oder Orange hinzufügen, um der Füllung eine zitrusfrische Note zu verleihen. Raumtemperatur ist hierbei ebenfalls entscheidend, damit die Zesten sich gut integrieren und die Aromen sich entfalten können.

Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, ist dieses Rezept ideal, da wir auf Mehl verzichten. Für eine schokoladige Note kannst du auch einen Teil der Mandeln durch Kakaopulver ersetzen oder Schokoladenstückchen in die Käsefüllung mischen. Das bringt einen ganz neuen Geschmack in den klassischen Käsekuchen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Haselnüsse eignen sich ebenfalls gut für den Boden.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Käsekuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücke schneiden und in einer luftdichten Verpackung einfrieren.

→ Welchen Käse kann ich verwenden?

Eine Kombination aus Quark und Frischkäse sorgt für die beste Textur. Alternativ kann auch Ricotta verwendet werden.